커피 관련 기본 용어커피 이야기
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커피 관련 기본 용어
1. 커피 체리(coffee cherry) : 커피의 열매
2. 생두(green bean) : 체리의 씨앗, 체리 하나에 2개의 씨앗이 있다.
3. 원두 : 로스팅 된 상태의 생두
4. 그라인딩(grinding) : 원두를 가는 것
5. 아라비카(Arabica) : 커피의 품종
6. 로부스타(Robusta) : 커피의 품종
7. 라떼아트(Latte Art) : 에스프레소에 아떼로 하트 또는 로재타 등을 그리는 일
8. 바리스타(Barista) : 이탈리아어로 "바(bar)"에서 일하는 사람을 의미하며 바에서 제공하는 모든 메뉴와 서비스에 능숙한 사람을 말한다. 이탈리아에서는 바리스타와 업무능력을 매우 높게 평가하고 있으며 뛰어난 바리스타는 대중적인 사랑을 받기도 한다
9. 베리에이션(Variation) : 에스프레소에 다양한 시럽, 술, 소스, 생크림 등을 넣은 커피
10. 크레마(Crema) : 이탈리아어로 크림을 뜻하는 말로 커피의 지먕 성분과 수용성 성분이 결합된 거품으로 신선한 커피에서 에스 프레소를 추출 시 풍부하게 만들어진다.
11. 에스프레소(espresso or cafe espresso) : 가늘게 분쇄한 커피 가루에 9기압(9bar)의 압력과 92℃의 물로 25초 짧은 시간에 25㎖를 추출한 커피를 말한다.
12. 도스(Dose) : 에스프레소 1샷(Shot)에 사용되는 커피 양(6~10g) 보통8g 을 나타내는 말이다.
13. 템핑(Tamping) : 템퍼를 이용하여 분쇄된 커피 가루를 눌러주는 동작
14. 포터필터(Porer Filter) : 분쇄된 커피 가루를 추출하기 위해 담는 그릇
15. 커퍼(Cupper) : 생두를 로스팅하여 맛본 후 평가에 따라 커피의 등급을 평가하여 정하는 사람
16. 커핑 테스트(Cupping Test) : 생두의 등급을 정하기 위하여 하는 테스트
17. 커피 블렌딩(Coffe Blending) : 산지가 다른 커피를 각 원두의 특징에 따 라 조화롭게 배합하여 색다른 향과 맛을 가진 커피를 만 는 일
18. 스크린 사이즈(Screen Saize) : 생두의 크기
19. 스크리너(Screener) : 생두의 크기를 측정하는 기구
20. 데미타세(Demitase) : 2온스 용량의 에스프레소 전용 잔을 뜻함
21. 도피오 : 2배라는 의미의 이탈리아어로 더불 샷 에스르레소를 뜻한다
22. 라떼 : 이탈리아어로 우유를 뜻함
23. 룽고 : 쓴맛과 카페인이 최대한 우울되도록 길게 뽑은 에스프레소를 말 말하며 보통 35~50㎖를 추출하는데 맛은 솔로보다 연하다
24. 리스트레토 : 이탈리아어로 '농축하다' 또는 '짧다'는 의미로 짧게 추출한 에스프레소를 말하며 보통 15~20㎖를 추출하는데 농축되어 있는 만큼 일반 에스프레소보다 진하고 향기가 강하다
25. 마끼아또 : 이탈리아어로 '물들다' 또는 '얼룩지다'라는 의미로 점을 찍듯 우유 거품을 위에 올리는 커피를 말한다
26. 모카 : 아라비아 반도 예멘에 위치한 옛 커피 수출 항구도시의 지명이다. 17세기 이전까지 모카항에서 출하된 아라비아산 원두는 모카라고 불리며 이슬람 전역과 유럽 각지로 전해졌는데 항구 폐쇄 후에도 커피의 대명사가 되어 예멘에서 생산되는 고급 아라비카종 커피 의 의미로 쓰이고 있다. 오늘날 단순히 초콜릿의 의미로 쓰이기도 해서 초콜릿이 들어간 커피를 지칭하기도 한다
27. 솔로 : 싱글 샷 에스프레소를 말한다
28. 스팀 밀크(Steam Milk) : 차가운 우유에 에스프레소 기계의 압축된 스팀 을 순식간에 주입시키는 방법을 이용하여 처리한 우유로서, 이 경우 우유 속에 미세한 거품이 생기면서 부피가 커진다. 이렇게 스팀으로 확장시킨 우유는 뜨거워지면서 커피와 섞을 때 커피의 쓴 맛을 감소시켜 부드러운 베리에이션 커피를 만드는 재료로 주로 사용한다
29. 블렌딩(Blending)-배합 : 블렌댕의 목적은 균형 잡힌 맛을 내기 위한 목 적이 강하다. 그렇기 때문에 어떤 맛이 부족한 커피와 그 맛을 보 완해 줄 수 있는 커피를 혼합하는 작업을 말한다. 3~5가지 정도를 블렌딩한다. 한 가지 품종의 커피와는 달리, 여러 산지의 원두를 혼합하여 마시는 것을 "배합(Blend)커피"라고 한다. 스크레이트로 각 산지별 특징을 맛보는 것도 좋지만 배합으로 인해 스트레이트 로는 도저히 느낄 수 없는 맛과 향을 즐기는 것도 좋다.
30. 로스팅(Roasting)-배전 : 커피의 맛과 향이 최상이 되도록 적합한 조건으 로 생두를 볶는 공정을 말한다. 생두는 볶기 전에는 별다른 맛과 향이 없으나, 배전(Roasting) 공정을 통해 커피 본연의 맛과 향이 만들어진다. 생두에서 원두로 볶아지는 여정속에서 화학적인 변 화,형성,사라짐 등으로 이루어진다.
31. 베리에이션 커피(Variation Coffee) : 에스프레소(Espresso)는 워낙 진 하기 때문에 에스프레소 자체로 즐기기 보다는 '베리에이션 커피 (Variation Coffee)' 또는 '어레인지 커피(Arrange Coffee)'라고 부 르는 응용 메뉴로 주로 즐긴다. 베리에이션 커피란 에스프레소에 우유나 초콜릿(모카)등을 첨가하여 커피 본래의 맛과 향을 내면 서도 부드러워서 많은사람들이 즐기는 메뉴이다.
32.수루리모 : 콜롬비아 커피의 등급 용어로 스페인어로 '최고급'을 의미한다
33. 시럽(Sugar Syrup) : 설탕과 물을 같은 비율로 섞어 녹인 후 사용한다
34. 블루마운틴(Blue Mauntain) : 천상의 맛으로 불리는 자메이카 동쪽에 위 치한 3500피트 이상의 고지대에서 수화되는 생두를 말한다. 최상 의 향과 부드럽고 깨끗한 맛을 가지고 있어서 하나의 품종으로는 가장 조화된 맛을 지닌 최고급 등급의 생두로 평가 받고 있다
35. 휘핑크림 : 우유를 기본으로 몇 가지의 첨가물을 혼합하여 만든다. 바로 사용할 수는 없고 하루 정도 숙성 기간을 갖고 사용한다. 휘핑크 림을 가지고 예쁜 모양을 내기 위해서는 휘핑기라는 기구가 필요 하다. 가스를 통하여 휘핑크림을 밀어내 모양을 얹는다
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