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로스팅(Rosting) 이해 << 로스팅 단계에 따른 색의 변화 모양 >> ♥ 로스팅(Rosting) : 사전적 의미로 '볶는다'의 뜻이다. 국내 커피업계에서는 커피를 볶는 것을 배전이라고 부르며, 챠오바처럼 매장에서 긱접 커피를 복아 신선한 커피를 제공하는 커피숍을 자가배전 카페(Roastery Caf&#233..

로스팅(Rosting) 이해 << 로스팅 단계에 따른 색의 변화 모양 >> ♥ 로스팅(Rosting) : 사전적 의미로 '볶는다'의 뜻이다. 국내 커피업계에서는 커피를 볶는 것을 배전이라고 부르며, 챠오바처럼 매장에서 긱접 커피를 복아 신선한 커피를 제공하는 커피숍을 자가배전 카페(Roastery Caf&#233..

생두를 볶는 형태와 정도를 알아봅니다. 커피의 맛을 결정하는 요소들은 커피품종, 원산지, 로스팅, 물(온도, 성분, 맛), 분말밀도, 시간 등..많지만 갠적인 견해로는 이 로스팅이 커피 맛을 결정하는 가장 주요한 요소가 아닌가 생각합니다. 공부하지 마시고 기냥 읽어만 보시길..... 커피 ..

5종의 에스프레소 머신 엘렉트라 국내에는 별로 안 알려져 있지만 이탈리아의 유명한 에스프레소 머신으로 외관이 럭셔리해서 인테리어 감각을 살리기에 좋다. 라마르조코 더블 보일러로 압력을 일정한 수준으로 유지할 수 있는 장점이 있다. 노바 시모넬리 아우렐리아 현존하는 가장 ..

노바 시모넬리(Nuova Simonelli) 아우렐리아의 장점 현존하고 있는 2그룹 기계 중 가장 큰 보일러(14리터)와 전기용량(4.5KW)를 자랑하는 노바 시모넬리(Nuova Simonelli) 아우렐리아(Aurelia)는 온도의 일관성이 뛰어나며 안정성이 보장된 시스템 등이 특징이 있다. 이탈리아에서는 중소기업과 대학과..

커핑은 커피의 특성과 가능성을 감별하기 위한 평가방법을 말한다.생두의 모든 장단점을 폭넓게 느끼기 위해 다양한 방법을 사용하며 커피의 향미특성을 가능한 많이 추출되게 하는데 목적을 두며,이때 모든 기준은 SCAA 기준을 따른다. 커핑용 로스팅은 8~12분 사이에 마쳐야 하며 홀빈 58..

커피 처음 마시기 시작할땐 맛이 없었다. 쓰기만 했다. 한 잔, 두 잔 마시다보니 맛이 좋아졌다. 중독된 듯이 자꾸 먹고싶어졌다. 얽매이는 것 같아 일부로 멀리하기도 했다. 이제는 커피의 의미가 생긴다. 어느 집에 가도 거의 있는 커피 어느 곳에 가도 가장 쉽게 마실 수 있는 차. 그 커..

1.브라질 명실 공히 세계 최대 원두 생산국이며, 배전자들에게 필요한 질 좋은 콩을 많이 생산하고 있다. 지역에 따라 품종도 가지가지이고 맛도 다르지만 가뭄, 서리 등의 기후변화는 항상 위험요소로 커피가격을 불안정하게 만든다. 매년 8월이 되면 세계 커피 관계자들은 브라질 커피..

http://cafe.daum.net/jk07

근본적으로 Specialty Coffee는 Arabica종을 위주로 다룬다. 이 아라비카종은 적도를 중심으로 남북회귀선 안쪽에서만 재배되는데 매우 재미있는 경로를 통해 전파되었다. 그리고 이 전파 경로와 어느 정도 상관관계가 있는 맛의 특징을 가진다. 그러나 자가 수정을 하는 종자의 특성상 거의 기..